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中餐和葡萄酒的搭配
2014/4/23 17:44:25已阅读1198

   说到葡萄酒,我们一定都已经十分的熟悉了,在中国,中餐和葡萄酒的搭配已经成为了新一代的流行饮品。人们在享用葡萄酒的同时,如何用不同葡萄酒搭配不同的食物,也成了一个热门的话题。

在欧洲,人们经过了几百年的尝试和总结后,已经形成了一套比较有调理的和针对性的餐酒搭配法。但是这些理论在中国并不是都适用,菜肴的千变万化以及中国的饮食习惯,中餐和葡萄酒的搭配变得也比较难。那如果用比较简单适用的方法去搭配中国菜,这就是今天我们要讨论的话题。
其实,在我们的脑海中,潜移默化的认为葡萄酒都是红色的,所以,一般我们习惯在选择葡萄酒的时候,不论吃什么菜,都喜欢搭配红葡萄酒。但是,中国菜肴(特别是南方的菜系),都是比较精致的菜肴,一些强劲的红葡萄酒(比如强劲的波尔多红葡萄酒或者澳洲红葡萄酒)都会破坏菜肴的细致度,使得菜肴的风味完全被葡萄酒的浓郁口感所遮盖掉。如此一来,便会喧宾夺主。(记住一点,我们去餐厅是吃饭,而不是去喝酒。葡萄酒是用来衬托出菜的美味,而非成为主导)。当然,如果我们有一瓶精致的勃艮第黑皮诺的葡萄酒,那搭配如此菜肴便能天衣无缝。对于一些口味比较重的,特别是用浓郁酱汁的菜肴,我们则可以选择一些同样浓郁的葡萄酒。比如波尔多的干红、澳洲的西拉子、阿根廷的马贝克等。在搭配海鲜的时候,我们要避免搭配一些单宁很高的葡萄酒,以免一起饮用产生类似于铁锈般的不良口感。我们应该选择一些白葡萄酒,海鲜的烹饪方法不同,我们选择的葡萄酒也不同,如果是生鲜的海鲜,我们可以选择一些清爽的白葡萄酒,带有一些矿物质,比如夏布利、布依-富美。如果烹饪手法比较重,比如炬龙虾,我们则可以选择经过橡木桶的酒体稍重的白葡萄酒,比如经过橡木桶的霞多丽、酒体丰满的维欧尼。如果是红烧的话,我们则要选择酒体比较轻的红葡萄酒,比如新世界的黑皮诺。
       所以,中餐和葡萄酒的搭配,我们不可以光用一些基本的理论来判断,中国料理的博大精深,也不是用一两瓶葡萄酒就可以全部概括,我们需要就餐论酒。但就个人的经验来说,还是有一些关于中餐和葡萄酒的搭配的简单方法可循: 
  1. 大部分的中国菜肴不适合单宁很重的葡萄酒。 

  2. 中国菜肴一般都会把几种食材放一起,那我们要注意菜肴的出味的食材(主食材),根据这些食材的质地和风味去搭配。 

  3. 如果中国菜肴的口感太复杂很难搭配葡萄酒,那就搭配菜肴的香味。
    希望以上的几点有助于大家了解中餐和葡萄酒的搭配。另外每个人的口味不一,根据自己喜欢的去搭配,多吃多喝,那是最好学习餐酒搭配的方法。 

 

 

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