葡萄品种解析-黑皮诺

在电影《杯酒人生》（Sideways）中，主角迈尔斯（Miles）一番慷慨陈词，毫不吝啬地表达了自己对黑皮诺的痴迷与喜爱。当然，也只有用心了解黑皮诺的人，才能切实领会到它的万千风情。从这篇文章你会了解到它的特点以及种植产区分布。

黑皮诺的风味

黑皮诺是一个薄皮的红葡萄品种, 因此酿造出来的酒颜色较浅, 单宁含量由低到中分布。在炎热地区,黑皮诺优雅的芳香会丢失, 并且会有过重的果酱味。黑皮诺喜欢温和或凉爽的气候, 但是在太凉爽的气候下, 它们不会成熟以至干酿造出来的葡萄酒有太多的植物味(洋白菜、湿树叶)。在一些产区, 酒如果达到了很好的平衡性时, 就会不仅有红色水果的香味(草莓、覆盆子、樱桃),也还有一丝植物味和动物味(湿树叶、蘑菇,野肉)。经过陈年以后, 某一些黑皮诺能发展出很高的复杂性。然而, 除了来自勃艮第的最高质量的黑皮诺以外,大多数黑皮诺最好在年轻有果味的时候就饮用。

经典黑皮诺产区

勃艮第红葡萄酒 Red Burgundy

黑皮诺的经典产区在勃艮第。黑皮诺的 “挑剔性”正是在这个产区被完全开发出来的。正因为来自不同村庄的葡萄酒展示出不同的品种特征, 所以以不同的法定产区而得名。一般勃艮第产区Bourgogne AC级别的黑皮诺应该是中度酒体的红葡萄酒,有红色水果和鲜味, 单宁

较轻, 中到高的酸度。而来自单一村庄(如热夫雷-尚贝坦Gevrey-Chambertin,尼伊圣乔治 Nuits-Saint-Georges.博讷Beaune 和波马尔 Pommard) 的葡萄酒, 特别是来自其一级葡萄园PremierCru的葡萄酒 通常比较紧凑复杂,回味比较长。特级葡萄园Grand Cru勃艮第红葡萄酒,如尚贝坦Le Chambertin是世界上最浓郁的、回味最长的、 最复杂的黑皮诺葡萄酒。因其优质和稀有的原因,特级葡萄园酒的销售价格也极高。

优质黑皮诺产区

欧洲其他地区

德国出产大量黑皮诺(在德国叫做 Spätburgunder),主要产区位于法尔茨Pfalz和巴登 Baden的南部。这些产区气候凉爽, 其葡萄酒的典型风格为明显的红色浆果芳香,单宁较轻。

澳大利亚和新西兰

新西兰的黑皮诺最有潜力与勃艮第最好的黑皮诺媲美。与勃艮第的黑皮诺相比, 一般来说, 这些酒的酒体较重、酸度较低、水果味更加浓郁。香料味中通常伴有红色水果味(樱桃,草莓)。马丁堡Martinborough和中奥塔哥Central Otago 酿造的新西兰黑皮诺最成熟、 最浓郁。马尔堡Marlborough 产区也有黑皮诺, 但是此地区出产的黑皮诺是较清淡的风格, 而且很多马尔堡的黑皮诺被用来酿造起泡酒。澳大利亚的大多数地区对黑皮诺来说过于炎热。但是也有些优质的黑皮诺葡萄酒, 这些地区受益于凉爽的海风或海拔的影响,一些地区(如雅拉谷 Yarra Valley.维多利亚州的莫宁顿半岛 Mornington Peninsula).

北美

加利福尼亚California 的大部分产区太热而不能产出高质量的黑皮诺,但是卡尼罗斯 Carneros、 索诺玛Sonoma的凉爽地区以及圣巴巴拉 Santa Barbara郡也会有好的黑皮诺葡萄酒。加利福尼亚的黑皮诺酒体偏重,大部分有浓郁的果香, 但是也有一些有明显的动物味和植物味(皮革 肉,湿树叶)。在俄勒冈Oregon更北的地方气候适中,那里出产质量很好的黑皮诺。

南美和南非

智利卡萨布兰卡谷Casablanca 和圣安东尼奥次产区SanAntonio subregions 的黑皮诺表现出浓郁的果香, 通常还伴有草莓酱的芳香。南非也生产一些高质量的黑皮诺, 但是不多,都来自沿海地区。

廉价黑皮诺的大批量产区

因为黑皮诺对种植环境如此挑剔, 所以廉价的黑皮诺酒很少。很多产区有大批量的便宜酒, 如: 加利福尼亚的中央山谷Central Valley,澳大利亚的墨累河岸地区Murray-Darling和大部分的奥克地区酒 IGP Pays d'Oc IGP,只是对于黑皮诺来说太热了。智利成功地生产出了一些柔和,果味浓郁的廉价黑皮诺。

黑皮诺混酿葡萄酒

单独使用的黑皮诺才能酿造出最出色的酒(虽然它也与其他葡萄品种一起混合酿造成起泡酒, 包括大部分香槟酒)。最普遍的混合是一般的勃艮第红葡萄酒。通常是用黑皮诺和嘉美混酿。除了少数的很少见的特例之外,酒标上标有勃艮第法定产区Bourgogne AC 的葡萄酒是百分之百的黑皮诺。

看完这篇文章后，相信你了解了黑皮诺的特点和它的主要种植产区。更多关于黑皮诺的知识欢迎给我们留言互动。

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