葡萄品种解析-赤霞珠与美乐

赤霞珠 Cabernet Sauvignon 与美乐 Merlot，这两种葡萄品种经常一起种植并混酿。美乐为葡萄酒提供了柔和性和饱满感，否则单一赤霞珠的酒体太瘦，因此美乐被加到赤霞珠中混酿,这样酿造出的葡萄酒更容易饮用。赤霞珠经常被添加在美乐中，用以增加其单宁，酸度和芬芳的果香。

赤霞珠的风味

赤霞珠是一个呈较深颜色、 更多单宁和酸度的红葡萄品种，同时还有很强的香味。 典型的气味包括黑色水果(如黑加仑 黑樱桃),经常伴随植物性(青椒、 薄荷及雪松)。橡木桶经常被用于优质葡萄酒的熟化, 来软化单宁并增加橡木的气味(烟熏味、香草味、咖啡味)。赤霞珠适宜温和或者炎热的气候，在寒冷的气候或者年份中，赤霞珠便无法成熟。 用低成熟度赤霞珠葡萄酿造成的酒，口感非常粗糙和干涩，并带有令人不悦的草本植物味。 而来自热带气候的葡萄酒， 酒体饱满、 单宁柔和，有更多的黑色樱桃水果的气味，草本植物味特征较少。 由于果香浓烈，单宁和酸度的水平都较高，赤霞珠便成了一种生产陈年葡萄酒的极好品种。

美乐的风味

美乐也是红葡萄品种。与赤霞珠比起来， 美乐赋予了葡萄酒较少的芬芳， 较清淡的气味和较高的单宁与酸度，但总体来说，美乐给葡萄酒带来更饱满的酒体和更高的酒精度。 根据葡萄的成熟度，可将其气味特征分成两类。常见的国际风格来自于炎热气候的葡萄品种，或者是生长于温和气候过度成熟的葡萄品种，表现出黑色水果的特征(黑莓、黑李子、黑樱桃)，饱满的酒体，中等或偏低的酸度，高酒精度和中等水平的柔和单宁。一些超级成熟的葡萄，具有英国传统水果蛋糕和巧克力的气味。较为少见的是优雅风格，在温和或凉爽的气候条件下，葡萄酒会表现出红色水果的特征(草莓、 红浆果、李子)，一些药草的特征(薄荷)，并且稍多一点的单宁和酸度。与赤霞珠相同，最好的美乐葡萄酒经常在橡木桶中熟化，以获得更多的香料味和橡木味(香草、 咖啡)。

经典赤霞珠与美乐产区

波尔多Bordeaux

波尔多是这些葡萄品种的经典家园。 这里温和的海洋性气候和长期温暖的秋季， 为赤霞珠和美乐提供了理想的环境。这个产区围绕于法国西南的吉隆特Gironde河口湾，就是加龙河Garonne和多尔多涅河 Dordogne的交汇处。 对于优质葡萄酒，应聚焦于波尔多的两个地区。吉隆特河口与加龙河西部和南部的地区被众人称为左岸。由北往南，主要的法定产区有梅多克 Médoc.上梅多克 Haut-Médoc(包括波亚克Pauillac 和玛歌Margaux)，以及格拉夫Graves(包括佩萨克-雷奥良村庄 Pessac-Léognan村庄区)。左岸酒庄主要生产赤霞珠。最好的葡萄园坐落于有砾石的土丘上，这是因为砾石土丘排水较快，又能保持热量以便葡萄成熟。那里出产的酒酒体饱满或者适中，单宁含量和酸度较高，酒精度中等、 回味悠长。年轻的时候会比较强劲，但经陈年以后单宁会变柔和,黑色水果(黑加仑、黑樱桃)和芬芳的烧烤橡木的味道逐渐转化为植物、烟草和雪松混合的复杂味道。最好的酒来自于列级酒庄CruClassé。几平所有这些酒都在村庄法定产区，属于世界上最复杂，生命力最持久的红酒。另一个优质葡萄酒的主要产区是右岸，位于吉隆特河口和多尔多涅河的东部和北部。最重要的产区是圣埃米利永Saint-Emilion和波美侯Pomerol。右岸主要生产美乐，右岸的葡萄酒通常比左岸的更柔和。 这里的酒它们典型的中度单宁，酸度适中伴有红色水果的特点如李子和红梅，随着陈年会出现雪松和烟草的香气。

很多波尔多葡萄酒在这些法定产区以外生产的，酒标上只标有Bordeaux AC波尔多或者Bordeaux Superieur AC字样。这些红葡萄酒有中等酒体，通常有中度的单宁和酸度。并且有来自赤霞珠和美乐的红色和黑色水果的味道。它们通常在年轻的时候最适合饮用，不过有一些也适合装瓶陈酿。

其他赤霞珠和美乐经典产区

美国加州产区的一些地方，特别是沿海的一些村镇如索诺玛Sonoma和纳帕谷Napa Valley的一些地方都能为种植赤霞珠和美乐提供理想的环境。优质的加州赤霞珠都典型的含有较高的柔软度、成熟度和单宁度，颜色很深有黑樱桃和橡木的味道。优质的加州美乐一般都是饱满酒体，有柔软的黑色水果和水果蛋糕、橡木的味道。这两个品种在这里也会效仿波尔多有混酿的时候。

智利生产优质的赤霞珠和美乐的混酿同时也有优质的单一品种葡萄酒。他们通常被称有青菜的特点（绿色青椒、黑醋栗叶子），伴有很强的黑色水果的味道如黑樱桃和黑莓。最好的产区是靠近圣地亚哥的迈坡波谷Maiple Valley, 和更南端的拉贝尔谷Raple Valley，由于过去在这个产区的一些混淆，有些葡萄酒酒标上标有美乐品种的实际上是Carmenere佳美娜品种（一种很古老的，高质量的品种，也是源自波尔多）。它的颜色更深，并且有新来的黑色水果的味道,如黑莓、甘草和胡椒。

阿根廷，也同时又赤霞珠和美乐的混酿或单一品种葡萄酒。传统上这些葡萄酒在上架卖之前会在橡木桶中陈年很长时间，会有熟肉，皮革的味道。现代的风格则更多水果味。炎热的门多萨产Mendoza产区，是阿根廷生产出口葡萄酒最多的地方，有一片很好的产地气候因为海拔高度而温和。这里是阿根廷最好的红葡萄酒的葡萄来源。

澳大利亚也广泛的种植赤霞珠。库纳瓦拉Coonawarra产区的赤霞珠经常会有易辨识的薄荷和桉树的味道，伴随有黑色水果,如黑樱桃，和橡木的味道如烤面包和黑醋栗叶。

新西兰北岛的霍克湾Hawke's Bay产区生产高品质的赤霞珠美乐和两个品种的混酿葡萄酒，具有典型的中到高的酸度和单宁和香草的味道,如烟草和黑醋栗叶。

南非也生产一些质量很好的赤霞珠美乐混酿和单一品种葡萄酒，与类似的澳大利亚和加州的葡萄酒相比没有太强烈的水果味道淡更多的香草的味道。很多葡萄酒来自于斯泰轮布什Stellenbosch产区，接近于波尔多的风格，有较高的单宁和酸度。

桶装低价赤霞珠和美乐葡萄酒产区
赤霞珠品种是一种在一些气候条件中可以有较高产量的葡萄品种，只要环境不太冷，并且可以依旧保留它的黑色水果和高度单宁的特点。
智利中央山谷Central Valley和法国的南部Vin de Pays d’Oc IGP生产大量的低价的赤霞珠、美乐和它们的混酿。南非西开普Western Cape、澳大利亚的东南部、加州的Central Valley、阿根廷的门多萨Mendoza都是重要的产区。意大利北部生产大量的低价，酒体较轻的美乐。许多廉价美乐口感非常温和，不容易受到排斥，这可能是其受欢迎的原因。

赤霞珠美乐混酿
虽然赤霞珠和美乐性格迥异，但两者混酿出的葡萄酒却会让人有焕然一新的感觉，在保留了各自特性之余还能取长补短。美乐可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺，酒体更加饱满，让原本瘦弱尖锐的葡萄酒变得更加迷人；  而赤霞珠可以增加葡萄酒中的单宁，提高葡萄酒的酸度，赋予葡萄酒坚实的骨架，让果香更加浓郁。

相信通过这篇文章，小伙伴们很好的了解了赤霞珠和美乐的风味、它们的经典种植产区。欢迎小伙伴们给我们留言互动。

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