发布时间：2023-05-24 点击：260
爱喝葡萄酒的朋友们可能经常碰到以下几种现象：明明是一瓶品质极佳的酒，本以为可以表现得非常出色，但是开瓶后让大家大失所望；亦或者，葡萄酒买来的时候是好好的，过段时间居然漏液或者涨塞了！造成这些现象，有一个极为重要的但却常常被忽视的因素——那就是温度！也许是你的葡萄酒储存温度出了差错，也可能是你的侍酒温度出现了差错。因为一瓶酒的储存和侍酒温度对酒的口感影响是至关重要的。
今天，小编从葡萄酒的储存和侍酒两个方面跟小伙伴们分享温度对一瓶葡萄酒的影响。
一、温度对葡萄酒储存会产生什么样的影响？
最原始的葡萄酒窖其实是洞穴“Cave”，法语中代表酒窖的单词“Cave”即源于此。众所周知，洞穴里的环境一般是阴凉、昏暗、安静和有点潮湿的，这样的条件，最适合用于保存葡萄酒。
储存温度对葡萄酒的品质和风味产生较大的影响。如果葡萄酒的储存方式不正确，便会影响酒的风味，甚至会使葡萄酒产生缺陷。而最适宜葡萄酒储存的温度在12℃-15℃之间。当葡萄酒所处的环境温度过高（高于22℃）时，即使是短时间，葡萄酒都会遭到热破坏，导致新鲜果味变为炖水果的味道。如果葡萄酒的储存温度变化过于频繁，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。因此，凉爽恒温的储存环境对葡萄酒的储存尤为重要。
葡萄酒在长期储存在高温条件下，它的风味往往会发生一些不良变化。当我们喝一瓶长期存放在高温环境中的红葡萄酒，可以明显的感觉到葡萄酒中的单宁会变得很艰涩，这种艰涩通常令人感到不悦。而且口感也没有那么柔顺，变得粗糙且单一。此外，酒中带有的酸度也会让人感到不舒服，在这种情况下，葡萄酒中的果香味也消失不见。
长时间暴露在高温下，绝对能毁了一瓶酒。如果葡萄酒连续一周储存在高温环境下，或者在一辆车内待了一天，那么你的葡萄酒很有可能已经被“煮熟”了。这就是为什么到了夏季我们会反复提醒小伙伴们千万不要把葡萄酒放在后备箱的原因。
值得注意的是，储存环境温度的频繁波动也会影响到葡萄酒的品质。不少人会将葡萄酒储存在冰箱里，便于随时取用，但这并不是长久之计。一方面，频繁地开关冰箱门会造成冰箱内部的实际温度起伏不定，不利于葡萄酒的长期储存；另一方面，冰箱的作用主要是防止食物腐烂，若长期将葡萄酒储存在干燥和低温的环境下，橡木塞会变干变硬，导致葡萄酒被进入瓶内的空气氧化，继而失去新鲜的果味。此外，冰箱制冷机的震动也不利于酒质保持稳定。
另外一方面，湿度和光线也对葡萄酒的储存非常重要。从光线上来说，阳光和灯光都会加速葡萄酒的老化过程。这是因为阳光和灯光中含有紫外线，而紫外线能破坏酒中赋予葡萄酒风味、决定葡萄酒品质的化学成分，当这些化学成分被破坏之后，葡萄酒的单宁结构变得松散，香气变得寡淡，风味被掠夺，最后如同简单的水煮土豆一样无味。
从湿度上来说，湿度为70%的环境是葡萄酒理想的储存环境。如果环境中的湿度过低，就会使软木塞失去弹性，导致氧气进入瓶中和葡萄酒接触，加速葡萄酒的氧化和老化过程。如果湿度太高容易使软木塞滋生真菌，甚至最终可能影响酒质，而且湿度高也一定会破坏酒标，影响葡萄酒的外观。
二、侍酒温度对葡萄酒的影响
“Bottle Variation”- 瓶间差异指的是同一款酒（同一个年份）在不同的时候不同的场合下饮用有着非常不同的表现，比如在酒庄的品酒室与在家里的餐桌上，或者在品酒会的展台边与同好友的宴会上。温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度以帮助这瓶酒展现出最出色的一面。
当温度比较高时（16℃～18℃）红葡萄酒里影响味道的活跃物质更容易释放出来，当品尝一款拥有精致香气的葡萄酒时（比如复杂的葡萄酒或者陈年的老酒）可以使用比较高的饮用温度。不过一旦温度高于20℃葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，在香气上表现出明显的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。所以在天气热的时候，建议饮用红葡萄酒也需要少许冰镇。当温度低于8℃几乎所有红葡萄酒的香气会进入封闭状态。，而如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒通常会经过冰镇后饮用，但是不宜过度，因为过低的温度会遮盖葡萄酒的香气，损害了葡萄酒优雅迷人的风味。
从葡萄汁变成葡萄酒这个缓慢的过程中，葡萄酒就像一个睡不醒的孩子，总是需要在安静舒适的环境中沉睡着，终有一天被唤醒时，会绽放出独有的芬芳与优雅。为了让葡萄酒达到这种巅峰状态，作为您身边值得信赖的葡萄酒进口商，从葡萄酒的运输，储存以及侍酒，我们严格把关每一个环节中可能会影响到葡萄酒酒品质的细节。
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