发布时间：2023-05-24 点击：204
无论雷司令葡萄在哪生长或者具有什么风格(干，半甜，甜)，雷司令葡萄酒总有一种明显的水果味和品种特质。然而，不同类型的土壤和不同的成熟度会突出品种特质的不同方面。与霞多丽一样，雷司令能够充分表现出每个葡萄园的细微差别。
雷司令的风味
雷司令是一种有浓郁芳香的白葡萄品种。雷司令有水果味和花香味，而没有长相思的草本植物味。在凉爽的气候条件下，当果实成熟时采收，葡萄酒会有绿色水果的气味(如青苹果、葡萄)和花香，有时夹杂着一些柑橘类水果的味道(如柠檬、青柠)。在温带产区，柑橘类和核果类气味越更浓，并且一些葡萄酒闻起来会有强烈的新鲜青柠或白桃香。在这个品种的葡萄中，糖分积攒较慢，因而能很好地保留其酸度。在环境条件稳定、干燥和阳光充足的秋天，雷司令适于较晚收获。推迟采收让核果和热带水果的味道得以发展(如桃子、杏、菠萝、芒果)。这些晚采收的葡萄酒风格可能是干、半干/甜或甜的。雷司令很容易受贵腐侵染，贵腐菌能集中浓缩雷司令的糖分和酸度，使其用于酿造理想的甘美芬芳的甜酒。极高的酸度和浓郁的水果味有助于许多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿，并增添蜂蜜和烘烤的风味。烟熏石油味有时会出现在陈年的雷司令葡萄酒中。
德国
德国是雷司令的家乡。葡萄酒被酿制成许多不同的风格。基本的雷司令被归为法定产区高级葡萄酒Oualitatswein。尽管法定产区高级葡萄酒类别也包括许多德国最好的雷司令干葡萄酒，这些半甜的葡萄酒常常有水果味，非常清爽。此外还有一个优质高级葡萄酒Pradikatswein类别，它是由葡萄中的糖分水平来划分的。
雷司令珍藏Kabinett葡萄酒酒体轻，高酸度，有绿色水果味(如草果、葡萄)。尽管雷司令可以为干型，中等酒精度，但它们一般为半甜且酒精含量低的酒。与珍城Kabinett葡萄酒相比，晚收Spatlese 雷司令葡萄酒酒体饱满些，有柑橘水果或异国水果味(如柠檬、菠萝)。
雷司令精选葡萄酒Auslese酒体更加饱满，有更多异国水果风味如(菠萝、芒果)。尽管大多数雷司令精选葡萄酒是半甜或甜，但它作为干型葡萄酒时也是最好的品种。逐粒精选葡萄Beerenauslese的葡萄酒和逐粒精选葡萄干Trockenbeerenauslese的雷司令葡萄酒是用受贵腐侵染的葡萄制成的甜葡萄酒。
冰酒Eiswein是用冰冻葡萄制成的甜葡萄酒。
麼泽尔Mosel生产德国酒体最轻的雷司令。几乎总是将珍藏Kabinett葡萄酒和晚采收Spatlese葡萄酒制成半甜，并用高酸度使酒达到平衡。最有名的葡萄园位于皮斯波特Piesport和伯恩堡Bernkastel周围的陡峭山坡上。莱茵高Rheingau是一个较小的地区。这里出产的雷司令珍藏Kabinett葡萄酒、晚采收Spatlese葡萄酒和精洗Auslese 葡萄酒通常在风格上更干，酒体适中。法尔茨Pfalz是一个广大的南部地区，与阿尔萨斯相邻。福尔斯特Forst 和戴德士海姆Deidesheim附近的葡萄园酿造的雷司令葡萄酒一般是干型的，酒体适中。
法国
阿尔萨斯Alsace的秋季长，温暖干燥，为孕育干的酒体适中、带有绿色水果、柑橘类水果和核果类口味的雷司令葡萄酒提供了理想的环境条件。该地还出产酒体较饱满、晚采收的葡萄酒，有更浓郁的芳香味，有时有些甜味。阿尔萨斯地质条件复杂，土壤种类多样。即使运用同样的葡萄酒酿造技术，雷司令葡萄酒的特点在不同地方也有显著差异。最好的葡萄酒通过在瓶中陈年后受益很大，能保存几十年，发展出烟熏和蜂蜜的复杂口味，有时还伴有石油类芳香。
优质雷司令产区
欧洲
奥地利
奥地利也酿制酒体适中和饱满的雷司令干葡萄酒,带有柑橘类水果和核果芳香，中或高酸度。某些葡萄园酿造的葡萄酒含有烟熏和矿物质的芳香。
澳大利亚和新西兰
澳大利亚出产与众不同的雷司令，尤其在克莱尔谷Clare Valley和伊顿谷Eden Valley地区。这些酒是干性的，酒体适中，有高酸度和强烈的柑橘类水果味(如青柠、柠檬)。经过充分陈年，这些葡萄酒会生发出蜂蜜和烘烤(烤面包)的味道。一些葡萄酒能很快发展出烟熏的芳香，与石油味相似。
新西兰出产一些质量很好的雷司令，主要在南岛。它们是干性的，高酸度，并有浓郁的绿色水果和柑橘类味道(如苹果、葡萄、青柠)。大多数酒在年轻时饮用最好，但是也有一些酒陈年后能增添诱人的蜂蜜味。
廉价雷司令的大批量产区
德国大批量产区的大多数雷司令葡萄酒已被其它更高产量的品种所替换，这些品种被用于廉价、芳香的半甜型混酿。在德国和其它地区，只用雷司令酿成的大产量便宜酒生产并不多，尽管便宜，德国的单一品种且果香浓郁的雷司令干型酒也变得越来越重要。一些澳大利亚的品牌葡萄酒也将其品牌范围中的东南澳大利亚雷司令葡萄酒包括在内。
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